[大家谈谈] 卤汁都怎样处理的？

Morningbreeze

一包卤料弄了好几次，鸡腿，羊肉猪肉，已经成果冻样子了，要倒掉？

夜语

倒掉。一碗卤最多用两次，最好就一次

紫烟

hpgz99 发表于 2025-2-16 17:17
倒掉。一碗卤最多用两次，最好就一次

好的好的

烟雨朦胧

我要么一天卤2次，比如牛腱子和鸡爪，主要一次放不下，要么就倒掉。

Moonlight

再加水加料循环用，老字号都说是百年老卤，一锅卤，传百年，

Tourmaline

不要信老的好 直接倒了 下次再重新做 亚硝酸盐超标

月色

不想倒掉要像专门卤水店那样24小时不间断加热才行

晨雨

白菜心 发表于 2025-2-16 17:39
再加水加料循环用，老字号都说是百年老卤，一锅卤，传百年，

不能讲百年，我隔壁饭店老板那一锅卤汤开火了就不会停，一年只有长假才会停

墨痕

一天烧开一次，或冻冰箱。

Solitude

tiget 发表于 2025-2-16 21:13
一天烧开一次，或冻冰箱。

谢谢，卤了两天，没放冰箱，不过天气还是很冷。今天又卤了几个鸡腿就把卤水倒掉了